娛樂城-深度研究·《長安十二時辰》中的美食，在唐朝真的吃得到嗎？-娛樂城註冊

娛樂城追望《長安十二時候》的害處是，泰半夜的，活活把本人望餓了…… 這真不是扯談，據餓了么民間數據顯示，《長安十二時候》憑一己之力，帶暖了西安美食在天下多個城市的走俏。西安美食訂單環比增速最快的十大城市依次是馬鞍山、石河子、西安、澄邁、衢州、伊犁哈薩克自治州、十堰、中山、淮南、烏魯木齊。尤為是安徽馬鞍山，西安美食外賣訂單量環比增幅高達230%。 而在“長安十二時候系列美食”中，最受迎接確當屬水盆羊肉、火晶柿子、薄荷葉。6月27日《長安十二時候》上線以來，在“吃貨”雷佳音的安利下，天下水盆羊肉訂單量環比增加11%。北京水盆羊肉外賣訂單量環比增速天下最高，到達133%，上海以62%環比增速位居第二。其餘，諸如保定、佛山、金華以及拉薩等32個城市的水盆羊肉外賣單量也在電視劇上映以來有所增加。 于是，張小敬被人人昵稱為“長安第一帶貨王”。天下吃貨們都在為唐代美食瘋狂，但電視劇中的這些佳肴，與汗青究竟是一致的嗎？這些菜在唐代真的吃失去嗎？有無什么BUG？咱們不如遴選戲中的幾道美食，以及權勢鉅子史猜中的記錄做一下鑒別。水盆羊肉謎底：吃失去！水盆羊肉，是渭南、蒲城、澄城等地的特點小吃，也鳴“羊肉泡”。水盆羊肉首要分為清湯以及濃湯的，清湯的也有稱為“清湯羊肉”。蒲城的水盆羊肉，首要用料是花椒，湯色暗紅，麻味較重；澄城的水盆羊肉用的首要是小茴噴鼻，湯色黃亮。羊肉噴鼻香，肉爛湯鮮。難怪張小敬出獄的第一件事兒，便是先來一碗水盆羊肉。導演曹盾在接收媒體采訪時透露表現，讓張小敬吃水盆羊肉，是本人作為西安人的公心，想讓人人相識下他的家鄉美食。 《長安十二時候》導演曹盾。除了水盆羊肉，唐代人日常平凡吃的葷菜都有哪些呢？據史料記錄，唐代人常常吃的肉類，首要是羊肉，有炙羊肉、蒸羊頭、羊肉面條等服法。馬伯庸做客《曉說》時，也以及高曉松分享了不少唐代人吃羊肉的趣事。 《長安十二時候》里也有張小敬吃羊肉的鏡頭。說到羊肉，不得不提唐代人請客時，有一道名菜，鳴“過廳羊”。庖人（古代對廚師的稱謂）會牽一頭活羊到堂前階下，殺羊放血，剝皮斫肉。主人們本人上前來遴選羊肉，本人用刀子割好，用不同顏色的彩錦包扎，送往蒸熟。蒸好的羊肉送歸來，主人挑歸本人的那塊彩錦，將羊肉掏出放在食器里，用竹刀切成片，撒上胡椒、澆上杏醬食用。據《新唐書》傳記第七十記錄，由于唐代人常吃羊肉，以是能往膻味的胡椒就分外遭到器重。由于胡椒低廉，當朝宰相被治罪抄家時，被抄出800石（6.4萬千克）胡椒。（那時尚未辣椒，只有胡椒、花椒以及茱萸。）從唐代時官員們的月供，也能望出羊肉有多緊張。據唐朝張九齡等《唐六典·卷四》中記錄，唐代親王如下到二品大官，“每月給羊二十口、豬肉六十斤，魚二十頭”；三品官每個月供給十二頭羊；四品、五品官每月九頭羊。（二品官如下都沒有豬肉供給，以是產量有限，豬肉大老爺娛樂城ptt唐代人實在比較難吃上，那時已經經算是一道珍品，只能是王侯將相們吃個奇怪。） 唐代人吃羊肉要撒胡椒，吃豬肉則要就著蒜——蒸豬肉攪碎，澆上蒜汁、蒜泥以及豆醬，用面餅卷裹起來吃。至于其餘的肉類，據《唐律卷十五·廄庫》記錄：“主自盡馬牛者，徒一年。”客人殺失自養的馬或者者牛，要服一年苦役。以是非要吃牛肉的話，只能暗裡想設施往向他人購買，盡對不克不及宰殺自野生的牛、馬。乏味的是，唐代實在不乏牛肉類的名菜。據唐朝段公路《北戶錄》中記錄，那時“燉牛頭”仍是一道名菜。“南人取嫩牛頭火上燂過，復以湯（燙）毛往根，再三洗了，加酒豉蔥姜煮之候熟，切如手掌片大，調以蘇膏椒橘之類，都內于瓶甕中以泥泥過，煻火重燒，其名曰煲。”此外，唐代人也吃雞肉、鵝肉、鴨肉、驢肉、狗肉以及山里的野味。由于雞肉家家戶戶都可以養，以是比羊肉便宜得多，孟浩然的《過故人莊》“故人具雞黍，邀我至田家”，杜甫的《贈衛八處士》“夜雨剪春韭，新炊間黃粱”都描寫過田舍吃雞肉的氣象。 唐朝壁畫《夜宴圖》在唐代的食譜中，魚肉也很常見的，“切鲙”相似于目前日本的刺身、生魚片，不同的是，唐朝時是切成魚絲。鯉魚、魴魚、鯽魚、鱸魚、鱖魚等都能切鲙生吃。還可以做魚羹，刮鱗拆骨切塊下鍋煮稠湯。唐朝段成式《酉陽雜俎·卷四·物革》中，就記錄了南姓孝廉切生魚片的場景：“進士段碩常識南孝廉者，善斫鲙。縠薄絲縷，輕可吹起，操刀向捷，若合節拍。” 然則，由于唐代人吃的首要是鹹水魚的生魚片，以是他們有很高的沾染寄生蟲的危害。唐朝段成式《酉陽雜俎·卷七·醫》中，也記錄了由於吃生魚片而沾染了寄生蟲的病例。 無非，除了生魚，唐代人也是吃熟魚的，只是制作要領以免費體驗金 註冊及目前烹魚的法子大紛歧樣。據唐朝昝殷《食醫心鑒》記錄，那時若是要吃熟魚，必要靠“潑沸之法”，“以膾投暖豉汁中”。將魚膾切成細絲，預備好煮沸的豆豉汁，去上一澆或者者將魚膾放入，把魚肉燙熟。再把調好的素汁淋下來，拌魚肉吃。 值得一提的是，唐代人也吃螃蟹，即“糖蟹”，將玄月份的母蟹在凈水中放一宿，把它放進煮好的糖汁，再擱一宿，將煮沸的蓼汁澆下來，翻開蟹殼后撒上姜末，再蓋上，在壇子里封存20天，腌成甜口食用。據段成式《酉陽雜俎·卷十七·廣動植之二》記錄，這類“糖蟹”一枚“直百金”特別很是低廉，常人基本吃不起。 胡餅謎底：吃失去！《長安十二時候》里，崔器為阿兄供上的最后一道食品，是胡麻餅。劇中也有不良帥帶著不良人們，一路烤胡餅吃的畫面。總之，戲中隨處可見胡餅的身影。胡餅，即畢羅餅，相似目前的燒餅，下面綴著大芝麻的那種。《長安十二時候》原著第六章“申初”中，描述道“升道坊里有一個專做畢羅餅的歸鶻老頭，他選的芝麻粒很大，以是餅剛出爐時滋味極噴鼻。” 原著述者馬伯庸做客《曉說》時，也向觀眾先容了一道“禮泉坊的畢羅餅”。 說到畢羅餅上噴鼻香的芝麻，可以趁便做一下科普。芝麻是中國古代最早傳入的調味品之一，芝麻既被用來烤制食品，也被用于榨油——花生直到明代才被引入，以是在那之前，芝麻、菜籽是首要的榨油作物，植物油脂——肥豬肉、羊肉煉的油，由于不易患且有腥味，使用得比較少。唐代時畢羅餅的做法，以及目前的燒餅差不多。白面做好餅坯，抹上油，撒上芝麻，放進爐子里烤熟即可。除了畢羅餅，蒸餅在那時也很受迎接——便是當代的饅com tw頭、包子、花卷、燒賣以及蒸餃，發酵過的面皮，包著種種餡料，上籠蒸熟，便是蒸餅。此外，還有一種名為煎餅的夜消，但它以及當代的煎餅紛歧樣，它更像油炸的大丸子，雜菜以及面揉成一團下油鍋建熟，放涼后就可以吃了。戲中的“油錘”也與此類似。 面片湯謎底：吃失去！《長安十二時候》中，還有張小敬吃面片湯的畫面。這以及汗青上的實際也是吻合的。唐代人的一天，通常為從一碗粥或者馎饦最先的。馎饦，便是面片湯，唐代人也鳴作湯餅、索餅、水溲餅，有點相似當代的貓耳朵。唐代面片湯的制作要領是，把水燒開，用手指一下下捋面團，一次捋上去大拇指寬、兩寸長、薄薄的一片，丟進水里煮。面片湯有種種口胃的，有放豬油蔥花的，有放雞肉雞蛋的，還有放鴨肉、羊肉、姜汁以及茱萸的。薄荷葉謎底：吃不到……瞎編的！戲中，崔器隨時隨地都在忙著嚼薄荷葉，也讓人人對薄荷葉這類意思古代口噴鼻糖的器材充斥了愛好。但很遺憾的是……唐代人嚼薄荷葉，這是原著述者馬伯庸瞎編的……據馬伯庸在微博流露，他底本寫的是崔器嚼檳榔，但后來想起檳榔一向沒有傳入華夏，于是順手把檳榔改為了薄荷葉。以是，人人千萬不要把這當成了汗青的實情啊！ 鳴薄荷葉——人人請不要隨意測驗考試。茶謎底：很難喝到！《長安十二時候》中，李必品茗的畫面，望得不少民氣向去之。但實在，在唐代要喝到茶，不是一件輕易的事兒。在初唐，乳制品的遍及度比茶類飲料要高得多，要想喝到茶，只有在江東的華族或者者寺院里才能辦到。並且那時寺院里的茶，以及目前的茶特別很是紛歧樣，那時的茶中還加了蔥、姜、花椒、大棗、桂皮、橘皮、薄荷、酥酪、鹽等。唐玄宗開元天寶年間，茶才最先流行起來，並且唐式煎茶中，也要加各種作料。那時的茶葉，是壓成餅妝的，相似目前的生普洱餅。 把茶葉掰碎了上火烤，烤得又紅又干再搗碎了倒進瓷瓶里。 燒水，參加茶葉以及蔥、姜、花椒、大棗、桂皮、橘皮、薄荷、酥酪、鹽等種種作料，煮成茗粥，倒進去即可飲用。據陸羽《茶經》記錄，還有另一種比較相似目前日本茶道的正宗唐式煎茶法：將掰碎的茶餅放進容器里烤制，最少必要燒灼兩歸，至干燥為之；把烤好的茶葉趁暖放進紙袋子里，放涼；把茶葉倒進茶碾里，碾成松花粉狀；碾碎的茶屑用羅篩一遍；用山泉水煎茶；初沸時加鹽；二沸時取一瓢水備用；用竹具攪動小鍋釜里的滾水，撒入茶粉，把之前掏出的一瓢水再倒入壓住滾水；第三次沸騰時，茶就煎好了，倒入青瓷、白瓷茶碗里飲用——煎一壺茶至多只能倒5杯（另參考黃仲先《中國古代茶文明研究》）。最后，唐代的美食就先品鑒到這兒。若是你們對《長安十二時候》的其餘細節感愛好，迎接留言，咱在之后的文章中持續隨著張小敬夢歸唐代。本文參考材料：馬伯庸《長安十二時候》叢林鹿《唐代穿梭指南》王賽時《唐朝飲食》黃仲先《中國古代茶文all in 娛樂城明研究》黃正建《唐朝衣食住行研究》吳玉貴《中國習慣通史：隋唐五代卷》《新唐書》傳記唐朝張九齡等《唐六典·卷四》《唐律卷十五·廄庫》唐朝段公路《北戶錄》唐朝段成式《酉陽雜俎·卷四·物革》、《酉陽雜俎·卷七·醫》、《酉陽雜俎·卷十七·廣動植之二》唐朝昝殷《食醫心鑒》陸羽《茶經》