娛樂城-16款小龍蝦制作秘方，讓你的餐廳火爆整個夏天！-娛樂城註冊

娛樂城從目前最先，龍蝦菜閃亮退場。說到這龍蝦菜，做起來切實其實不簡略，要想燒得入味，肉質又很嫩，還不發黑，實在很難。目前，又到了小龍蝦菜火爆的季候，那么烹飪龍蝦又有哪些小手藝你不相識呢？放鬆研究一下。1 油燜小龍蝦 許多師傅都曉得，龍蝦在燒制前要短時間過油，如許可以令龍蝦的外殼加倍鮮紅油亮。然則若是大批燒制龍蝦，過油生怕就會影響菜肴的上菜速率。以是，咱們酒店在制作龍蝦菜肴時，并沒有采用過油的要領，而是油燜。60斤龍蝦8斤油由于龍蝦菜的點擊率太高，以是一份一份地燒基本弗成能，以是咱們必需一次燒制多少份，然后分紅小份，並且大部門酒店都是如許操作的。這時候候，若何在無非油的環境下，堅持小龍蝦的鮮艷體色呢？參加大批油脂燜。詳細做法：鍋內放入雞油、豆油、熟豬油（油脂的詳細比例要依據菜肴的不同，進行恰當調整），一共3500-4000克，燒至五成暖時，放入噴鼻料、蔥段、姜片等小料爆噴鼻，倒入清湯或者者雞湯燒開，下入逐個洗凈的龍蝦，持續大火燒制。由于帶有大批油脂，一切油分會浮于湯汁的外觀，起到保溫的作用，並且油脂也很輕易“潤澤津潤”外殼，起到令其油亮的作用。燒小龍蝦15分鐘有些師傅在燒制龍蝦時，時間都節制在25分鐘擺佈，由於只有足夠的燒制時間，龍蝦才可以或許很好地入味。然則燒制時間一長，龍蝦肉就很輕易變老，口感天然不夠細嫩。那么若何才能做到既入味，口感又細嫩呢？燒制時間節制在15分鐘，操作要領跟下面先容的雷同。說到這里，你可能要問，這么短的時間，龍蝦肉可以成熟以及入味嗎？一最先我也有這類疑慮，然則顛末烹飪后我發明，燒制進程中，油脂封于外觀，油下湯汁的溫度始終高于120℃，比日常平凡燒龍蝦溫度最少要高10℃，龍蝦天然很輕易熟透。2 十三噴鼻龍蝦 58元/500克 日售600公斤龍蝦粉：白豆蔻15克，白芷8克，八角、小茴噴鼻、肉豆蔻各9克，噴鼻葉、小毛桃、桂皮、小砂仁、黑胡椒、孜然各5克，羅漢果、良姜、千里噴鼻、陳皮、丁噴鼻各2克。以上噴鼻料夾雜后破碎摧毀成粉。質料：龍蝦1公斤（50克/只），芝麻、噴鼻菜段各5克。調料：郫縣豆瓣醬80克，生姜20克，蒜子、大蔥各60克，圓蔥、青花椒、青椒、紅椒、噴鼻芹、高度白酒、鹽、特制龍蝦粉、白糖各50克，辣椒皮20克，花椒面10克，噴鼻菜15克，啤酒1瓶，色拉油5公斤（約耗100克），熟豬油、菜子油（或者大豆油）各100克。制作：1.龍蝦洗凈，下入燒至八成暖的色拉油中，大火浸炸10秒（也可干煸，量大時用油炸顏色更鮮艷），撈出控油。2.鍋內放入熟豬油、菜子油，燒至七成暖時，放入生姜、大蔥、蒜子，炸噴鼻，接著下入剩余的蔬菜料炒噴鼻，然后下入辣椒皮、青花椒、豆瓣醬，持續用小火炒噴鼻，最后下入龍蝦粉小火炒勻，將龍蝦下入鍋內，翻炒至出噴鼻味，烹入白酒，參加啤酒以及淨水（沒過外觀），大火燒10分鐘，改小火燜20分鐘，用鹽、白糖調味，撈出龍蝦，過濾一切渣子。3.龍蝦裝盤，淋上湯汁，撒芝麻、噴鼻菜段。3 十三噴鼻龍蝦2 制作/胡學奎88元/500克 日售40公斤龍蝦粉：上好四川花椒、丁噴鼻、山查各25克，小茴噴鼻150克，孜然100克，八角、桂皮、白芷、草果、圓噴鼻果、白豆蔻、甘草、噴鼻草各50克，良姜、陳皮各30克。噴鼻料夾雜后放入鍋內，小火煸炒幾分鐘至噴鼻味濃厚，掏出放涼后再磨成粉。質料：龍蝦1公斤（50克/只）。調料：生姜、大蔥各10克，青花椒、蒜子各20克，郫縣豆瓣醬30克，辣椒皮50克，辣椒粉10-15克，特制龍蝦粉、白糖各40克，啤酒1瓶，菜子油150-200克，鹽6克。制作：1.小龍蝦洗擦干凈，在違部齊整刀至殼啟齒（便利入味）。2.鍋內放入菜子油，燒至七成暖時，放入生姜、大蔥爆噴鼻，接著下入青花椒、郫縣豆瓣醬炒噴鼻，然后下入龍蝦粉、白糖調味，將洗凈的龍蝦、辣椒皮、辣椒粉下入鍋內翻炒平均，參加啤酒大火燒開，改小火燜20分鐘，放入蒜子，再小火燒5分鐘，用鹽調味，出鍋裝盤。4 極品菜噴鼻龍蝦 質料：小龍蝦1250克調料：熟豬油35克，豆油125克，秘制噴鼻料50克，雞湯2500克，蒜子300克，酸菜250克，毛豆仁150克，家樂雞精25克，小米辣20克。制作鍋內放入熟豬油以及豆油，熬化后放入秘制噴鼻料，中火逐步炒噴鼻，下入剩余的調料（雞湯除外），中火炒噴鼻后下入雞湯，倒入洗擦干凈的小龍蝦，大火燜15分鐘，掏出上桌即可。龍蝦先蒸再冰醉許多酒店目前都在制作冰鎮龍蝦或者者冰醉龍蝦，人人的做法都是將龍蝦放入加有調料的湯汁中燜煮20分鐘擺佈，撈出后放入料汁中冰鎮2-3小時。實在，這類做法我認為結果并欠好，由於顛末浸煮后，龍蝦的噴鼻味會大部門融于湯汁中，鮮味就會有所散失。以是，我采用了蒸制的要領，既保留其自身的鮮味以及水份，又縮短了小龍蝦的成熟時間。5 新版冰醉小龍蝦 供應/李亞質料：洪澤湖小龍蝦600克，自制冰球1個。調料：禾城黃酒250克，蔥、姜各30克，噴鼻糟糕鹵650克，鹽、雞粉各5克，白糖、鮮味汁各20克，高度白酒100克。制作1.把禾城黃酒放入鍋中小火加暖，放入剩余的調料（高度白酒除外）熬煮出噴鼻味，放入冰箱寒卻。2.小龍蝦用自來水沖刷3次，剪往小爪；取一個碗放入小龍蝦，參加高度白酒，蓋上蓋子燜醉20分鐘，掏出龍蝦，上籠大火蒸6分鐘，待肉質齊全蒸熟，掏出放入調好的黃酒汁中浸泡2小時入味，撈出裝入冰球里擺上桌即可。樞紐1.選擇小龍蝦要無淨化的，肉質要豐滿的。2.小龍蝦蒸后要疾速放入味汁中浸泡，不然肉質會松散,口感欠好。6 醬骨龍蝦 質料：小龍蝦1500克，龍骨1250克。調料：熟豬油35克，秘制噴鼻料50克，蔥段、姜片、蒜片各30克，A料（雞湯2500克，綿白糖40克，海天老抽15克，海生成抽10克，噴鼻菜、生姜、噴鼻蔥各20克，料酒100克，桂皮10克，八角2顆）。制作1.龍骨洗凈，剁成大塊，放入滾水中大火焯透，撈出控水，放入鍋內，參加A料，大火燒開，改小火慢燉45分鐘，離火。2.另起鍋，放入熟豬油，燒至四成暖時，放入噴鼻料、蔥段、姜片、蒜片，中火煸炒出噴鼻，下入龍骨以及燒龍骨的湯汁，大火燒開，放入洗擦干凈的龍蝦，大火燜15分鐘，離火上桌即可。7 麻辣龍蝦 質料：龍蝦1.5公斤，生姜、蔥、大蒜各25克、干辣椒30克。調料：花椒10克，郫縣豆瓣15克，黃酒、醬油各12克，白糖5克，白胡椒粉8克，十三噴鼻18克。小龍蝦的清理步調：一、用干凈牙刷上下擺佈邊沖邊洗擦，然后瀝水往。2、剪往頭殼上部，并趁勢用鉸剪在暴露進去的頭連違部之處挑往黑沙沙的胃、雙方的腮剪往外殼，再隨著斜剪往腮須；三、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，拉出黑腸子來；再用水沖刷干凈，注重不要把黃膏沖失了，然后瀝干水。制作：一、將生姜切片、大蒜拍后隨便所有即可（不消太薄）、干辣椒堵截、花椒適量、郫縣豆瓣、味精、雞精、鹽、蔥兩棵、十三噴鼻、白胡椒粉備好。2、去暖鍋里倒入色拉油，油要輕微多點。燒至八成暖下小龍娛樂城 運彩蝦炸一下，注重多翻炒，使之受暖平均，多炸幾分鐘，把水汽都炸進去，如許燒進去的會更噴鼻。注重整個烹制進程都要大火。三、把小龍蝦去邊上攏一下，中間鍋底下調料：生姜、大蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣，炒出噴鼻味。四、去鍋里倒入紹興黃酒、醬油、白糖，翻炒平均后加水（不要太多），再參加白胡椒粉、十三噴鼻，蓋上蓋子。五、燒至湯汁不多的時辰放入蔥段、味精、雞精、鹽。後面的郫縣豆瓣以及醬油都含鹽的，要注重放鹽要適量。6、最后望湯汁差不多了，起鍋裝盤。8 麻辣小龍蝦2 質料：小龍蝦1.5公斤，干辣椒50克，紅袍花椒40克，大蔥白30克，大蒜25克，生姜35克。調料：料酒10克，醬油7克，鹽8克，白沙糖20克，雞精25克，白胡椒粉10克，椒鹽5克，油30克。制作一、將一切小龍蝦用勁水沖刷數遍后，再一只只處置：左手捏住違部，右手用牙刷對著水龍頭洗擦，并剪往長須。2、一切蝦洗擦凈后浸泡在有少量醋的淨水中，10分鐘后撈出瀝干，要注重防止其爬出。三、蔥白洗凈切成蔥花，大蒜往根部洗凈切成片，干姜刮皮洗凈切成絲，干辣椒用鉸剪撤除根蒂，剪成細絲。四、大火燒暖炒鍋線上娛樂城註冊體驗金中的油，參加花椒，改小火慢炸。當油小滾時，參加干辣椒絲并時時翻動。當辣椒絲方才呈黃赤色時，改大火，依次參加姜絲、蒜片、蔥花爆出噴鼻味。五、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白沙糖一同翻炒5分鐘，參加1碗開水，加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁根本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。9 麻辣小龍蝦3 質料：小龍蝦2公斤，干辣椒、花椒各20克，蔥2根，姜、噴鼻葉各4片，大蒜5瓣，八角1個，桂皮1根。調料：生抽8克，老抽15克，紅糖7克，鹽5克，高度白酒30克。制作：一、鍋中參加油，燒到3成暖，放入辣椒、花椒、蔥、姜、蒜煸出噴鼻味；2、放入洗凈的小龍蝦翻炒平均，然后淋入白酒、生full house casino抽、老抽，參加白糖炒出噴鼻味；3.望到小龍蝦卷曲后，放入噴鼻葉、八角、桂皮等噴鼻料，淋入淨水加蓋用中火燜8分鐘，參加適量鹽調味，火力調大，將湯汁輕微收干即可。10 鹵煮龍蝦 制作/蔣毅在鹵煮龍蝦的加工流程中，不觸及任何炒或者炸的環節，處置好的小龍蝦間接倒入提早熬好的料湯中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制時一向用小火，堅持湯面似開非開，小龍蝦悄然默默地“趴”在鍋里吸取湯的噴鼻味，而不會使蝦黃過度散失，能最大水平地堅持鮮美。熬制麻辣底湯：一、成都二荊條干紅辣椒1000克、印度一號辣椒600克、云南干紅小米辣500克沖往外觀浮土，下入滾水中煮15分鐘，待辣椒變軟，撈出瀝干，打壞成糍粑辣椒備用；青花椒150克放入盆中，加暖水浸泡20分鐘。2、鍋入夾雜油2500克（菜籽油、色拉油的比例為1∶1）燒至六成暖，下入蔥段、姜片各250克炸至焦黃，待水份全干，撈出不消。在油中下入步調1做好的糍粑辣椒推炒10分鐘，待辣椒呈現摩登的鮮赤色，倒入青花椒持續推炒10分鐘，比及油色紅亮、麻噴鼻逸出，添入淨水36斤熬勻成麻辣底湯。噴鼻料粉制作：八角400克，桂皮、小茴噴鼻各300克，沙姜200克，草果160克，豆蔻、砂仁各70克，白蔻60克，白芷50克，噴鼻葉、噴鼻茅草各40克，丁噴鼻、陳皮各20克，以上噴鼻料夾雜打壞即成。鹵煮雞蛋制作：雞蛋500個放入淨水中煮7分鐘至外部定型，撈出敲破外殼，放入燒沸的鹵煮湯鍋內，關火浸泡40分鐘即成。紅油制作：一、成都二荊條干紅辣椒1000克、印度一號辣椒600克、云南干紅小米辣500克放入盆中，加70℃暖水浸泡30分鐘至變軟，撈出瀝干備用；大紅袍花椒100克、噴鼻茅草30克、白蔻30克（往籽、拍破）、桂皮20克、白芷20克、小茴噴鼻20克、陳皮20克、八角15克放入盆中，倒入白酒浸泡20分鐘。2、鍋入色拉油20斤燒至三成暖，下入泡過的辣椒、噴鼻料，加蔥段、姜片各250克小火熬50分鐘，打往料渣，待油溫降至120℃，沖入盛有韓國辣椒粉3500克的盆中，充沛攪勻晾涼即可取用。制作此款紅油，需先用三種辣椒以及噴鼻料熬出噴鼻辣味，再沖入顏色紅艷的韓國辣椒粉中，雖比傳統做法的步調略繁瑣，卻在色噴鼻味三個方面均更勝一籌。鹵煮龍蝦制作流程：一、麻辣底湯中參加噴鼻料粉400克攪勻，中火熬5分鐘，倒入龍蝦40斤攪勻，開仗煮1分鐘。2、放入孜然粉250克、白糖100克，大火燒開后小火加暖，堅持湯面似開非開煮5分鐘。三、關火再泡18分鐘，此時部門蝦黃流進湯中，鮮味更濃，這款底湯就被稱作鹵煮蝦湯，而頂部漂泊的便是鹵煮蝦油。四、鹵煮蝦湯也可用于煮雞蛋。五、走菜時，在盆底放入黃瓜條40克，鹵雞蛋2個。6、按門客點單的份量舀入小龍蝦，澆兩勺原湯即可上桌。制作樞紐：40斤龍蝦5斤油固然鹵煮龍蝦是在湖北油燜大蝦的伎倆上自創而來，但烹制時所用的油卻并不多，一般做40斤蝦只放5斤油，如許成菜外觀亮晶晶，但吃起來卻涓滴不膩口，更切合當代人康健攝生的觀念。三種辣椒 各有其用調制鹵煮底湯時，干辣椒的選擇肯定要考究，以肉厚籽少、顏色紅潤油亮為佳，還要考究辣椒種類的搭配，成都二荊條、印度一號辣椒、云南干紅小米辣按照10∶6∶5的比例配好，如許做好的湯汁中便會有二荊條的紅艷、印度一號的奇噴鼻、小米椒的勁辣，入眼亮、入鼻噴鼻，進口之后，辣味層層疊疊地展散開來。這類孜然噴鼻味濃煮制龍蝦時使用的是中餐公用的孜然粒，其噴鼻味比西餐用的要濃厚得多，豪蝦傳選擇的是味好美牌中餐孜然粒。白蔻往籽 龍蝦不是非蔻的籽極易為質料上色，在打制噴鼻料粉前，需先將其往籽，不然煮出的龍蝦顏色發黑。噴鼻料打粉出氣息 湯汁澆淋洗蝦身龍蝦煮制時間較短，是以需將噴鼻料打成細粉，讓其充沛與湯料融會，使滋味被蝦肉吸取。需注重的是，細的噴鼻料粉輕易沉淀在鍋底或者吸附在蝦身上，是以在煮制進程中需賡續用湯汁澆淋龍蝦，洗往外觀粉末。一鍋湯底 只煮兩次固然鳴做“鹵煮”，但這類烹制小龍蝦的伎倆與傳統的川式紅鹵仍是有很大區分的：紅鹵需用老湯，越吊越噴鼻；而鹵煮的財神娛樂城 幣商湯汁倒是以淨水調制而成，水多油少，輕易變質，只能當天現炒。此外，由于辣椒、花椒顛末永劫間煮制后噴鼻味全掉，是以每鍋湯汁至多只能煮兩次小龍蝦，譬如說，第一鍋煮了40斤小龍蝦，第二鍋就要從新增添噴鼻料粉、鹽、味精、孜然粉、白糖等調料補味，為了增長紅艷的顏色，還要倒入3斤自制紅油（須先將湯汁燒開再添紅油，使二者顏色融會，造成迷人的金赤色，不然油會浮在湯外觀，造成斷層），接著再放40斤小龍蝦煮熟，之后舀出鹵煮蝦油留用，底湯用于制作泡椒小龍蝦、蒜噴鼻田螺、蝦湯藕片，和“鹵煮噴鼻碗”中的麻辣味型系列菜，而第三鍋龍蝦則需從新炒料熬湯制作。11 泡椒小龍蝦 制作/蔣毅泡椒小龍蝦實在是在鹵煮味型上做了個延長——小個龍蝦要先入湯內浸熟，撈出瀝干，再加泡椒、泡姜等料進行炒制。為了讓泡菜的味汁滲透蝦肉，此菜掃數用剪頭往尾的龍蝦制作；而為了讓成菜更充沛地吃足味道，在炒制泡椒龍蝦時，還要澆入鹵煮蝦湯以及蝦油。制作流程：一、小個頭龍蝦按照“剪頭往尾”的流程進行初加工，之后按照鹵煮龍蝦的做法制熟。2、鍋入底油燒至六成暖，下入泡姜絲25克、泡紅二荊條辣椒段30克大火煸炒。三、待泡椒外觀泛起白色小泡，下入泡紅燈籠辣椒碎30克持續翻炒出酸噴鼻。四、添入鹵煮蝦湯600克（濾渣），調入少量鹽、糖、雞精補味，倒入煮好的小龍蝦1000克，大火燒2分鐘。五、倒入藕條80克、芹菜段30克、青椒片20克炒勻，最后放生蒜末20克，淋蝦油30克翻勻出鍋，裝盤走菜即可。Q∶制作此菜時，為什麼放兩遍泡椒，且一段一碎？A∶此菜底本只放泡紅燈籠辣椒碎，加油炒制后能充沛逸出酸噴鼻味，但來店里花費的主人有些口胃略重，經常在龍蝦上桌后會再要一小碟泡椒搭配著吃。后來如許吃的人愈來愈多，咱們便在炒制龍蝦時放入少量泡紅二荊條辣椒段，以知足他們“重口”的需求。12 蒜噴鼻鹽焗小龍蝦 制作/王德欽此菜選用肉質干凈的小龍蝦，搭配自熬的鹽焗蒜蓉醬蒸制，成菜蒜噴鼻濃厚，蝦肉鮮甜彈牙，還帶有沙姜的非凡清爽氣味，老小咸宜，極受迎接，銷量遙遙跨越麻辣、十三噴鼻小龍蝦，成為夜消上桌桌必點的旺菜。制作鹽焗蒜蓉醬：一、大蒜子500克剁碎成末。2、鍋下色拉油400克燒至四成暖，放入250克蒜蓉慢火炸至金黃，撈出金蒜蓉歸入盆中，參加剩余的250克生蒜蓉，調入鹽焗雞粉20克、鹽、味精、雞精各6克攪勻。三、將炸蒜蓉的原油燒至六成暖，澆入調好蒜蓉的盆中攪勻即成鹽焗蒜蓉醬。制作流程：小龍蝦1公斤剪失須腳，開違往除沙線，倒入七成暖油中炸至外殼變脆，撈出瀝干油分，擺入盤中，蓋上鹽焗蒜蓉醬120克，覆膜后大火蒸10分鐘，掏出撒蔥花、淋暖油即可上桌。13 梅干菜小龍蝦 制作/周斌選用正宗紹興梅干菜，先用豬油煸炒至噴鼻氣逸出、顏色深黑，再參加炸噴鼻的龍蝦，添湯燜煮，口胃咸中帶甜，極受主人喜好。主料：鹵泡入味的盱眙小龍蝦1000克。輔料：梅干菜150克，姜末10克，蔥花少量。調料：白糖15克，黃酒10克，生抽、老抽、味精、噴鼻油各5克，鹽4克，胡椒粉少量。提早預制：大鍋入寬油燒到七成暖，下入龍蝦炸至外觀金紅，撈出后放入常溫的鹵湯中，浸泡約2小時即可撈出。調制鹵湯：鍋入淨水10公斤，下入味精、雞精各750克、干花椒、干辣椒各250克、鹽100克、白糖（提鮮）150克燒開后放涼，逐日一換。注重：肯定不克不及用高湯、無須放噴鼻料、不要放生抽類調料，不然會影響蝦肉的鮮度與光彩。制作流程：鍋入底油，下姜末、梅干菜碎煸噴鼻，烹入黃酒、添淨水500克燒開，倒入浸泡入味的小龍蝦再次大火燒開，調入鹽、味精、白糖、生抽、老抽，撒少量胡椒粉，蓋上鍋蓋燜燒約8分鐘，裝盆后淋噴鼻油、撒蔥花即成。手藝樞紐：梅干菜為干貨，使用前需入淨水浸泡一晚，使用時擠干水份入鍋即可。在作配料燒制菜品時，肯定要調成咸甜口才能充沛施展出其非凡的濃厚噴鼻味，以是此菜中白糖用量稍多，每份以15克為好。14 麥噴鼻靚蝦 質料：小龍蝦1公斤。調料：色拉油1公斤，麥噴鼻鹵（淨水500克、黃油250克、雀巢全脂奶粉350克、鮮奶油50克、精鹽120克，此鹵可用4次）。制作：一、小龍蝦用淨水洗擦干凈，瀝干水份。2、炒鍋上火，倒入色拉油，燒至200℃，把小龍蝦投入爆至鮮紅撈出，再焯水沖往油，撈出瀝水。三、麥噴鼻鹵煮開，把龍蝦放入燒2—3分鐘掏出，排成排，放入200℃的烤箱中，烤6—8分鐘掏出裝盤即可。要點：一、調麥噴鼻汁時火弗成大以避免變焦。2、龍蝦肯定要用高油溫爆，才會吸取麥噴鼻汁。特色：此菜采用西式調味料制作鹵汁，龍蝦肉質鮮美，噴鼻味撲鼻，得當在大中型酒店以及中餐廳推出。15 梅酒浸靚蝦 質料：小龍蝦1公斤。調料：精鹽、蔥、姜各20克，梅酒味汁（日本梅酒600克，精鹽80克，白糖20克，噴鼻料包[咸化梅50克，檸檬片10克，生姜片20克，干辣椒15克]）。制作：一、把小龍蝦洗刷干凈，用竹簽從尾部拔出穿至頭部（定型）。2、炒鍋上火，燒開400克淨水，放入姜、蔥、料酒以及精鹽，倒入小龍蝦煮至4分鐘斷生掏出，用冰塊過涼備用。三、把降過溫的小龍蝦，放入調制好的梅酒味汁中，浸過2小時以上即可食用。要點：一、煮制小龍蝦時間弗成過長，要求方才斷生。2、掏出后要敏捷用冰塊過涼,以堅持彈牙的肉質。特色：此菜這天本口胃，冰鎮過后分外鮮甜彈牙、口感清爽。16 花式麻辣小龍蝦 質料：小龍蝦（往頭）1公斤。調料：老姜、大蒜瓣各100克，花椒25克，剁碎的郫縣豆瓣、噴鼻菜各20克，橙子1只，雞精、蘑菇精各10克，剁碎的泡朝天椒10只，花生油300克。制作：一、大火將花生油燒至5成暖，倒入花椒，用鍋鏟微微攪動，改中火燒半分鐘，參加姜絲以及蒜瓣，逐步翻炒1分鐘，再次將火力調至大火，待油溫升至八九暖，下入龍蝦翻炒，待掃數龍蝦轉成鮮赤色時，下剁碎的泡朝天椒、郫縣豆瓣，翻炒約3分鐘，至油色轉為暗赤色時關火。2、盛出一半的龍蝦以及紅油，中火加暖鍋內剩余一半龍蝦，同時參加橙肉翻炒半分鐘，加淨水（以沒過蝦為度），加鍋蓋燜燒5分鐘，其間翻動兩次，使龍蝦平均入味，待湯汁收至1/3時，加少量雞精起鍋裝盤，灑上橙皮絲。三、將另一半的龍蝦以及紅油入鍋，中火加暖，參加噴鼻菜段敏捷翻炒平均，淋少量淨水，收干湯汁，加少量蘑菇精炒勻出鍋裝盤即可。特色：此菜是一蝦兩吃，一半是傳統麻辣龍蝦風韻，一半增長娛樂城不出金怎麼辦了果噴鼻，一同上桌，使人感覺口胃位加倍豐厚。泉源；職業餐飲網內容泉源于收集，若有侵權請聯系刪除，感謝！成績 ：親！你是廚師，餐飲人嗎？想相識更多關于后廚，餐飲資訊，廚師生涯 、最新菜肴資訊、廚師守業、餐飲前沿資訊嗎？